Ser sidan konstig ut? Prova att uppgradera din webbläsare.
Ladda ner Chrome här (https://www.google.se/chrome/browser/desktop/)
Ladda ner Internet Explorer här (https://www.microsoft.com/sv-se/download/internet-explorer.aspx)

Kryddstekt ankbröst med smålök, dragon & körsbär

Kryddstekt ankbröst med smålök, dragon & körsbär
Kategori: Varmrätter
Recept: Paul Svensson
Portioner: 2
Huvudingrediens
350 g ankbröst
Övriga ingredienser
Till ankbröstet
½ dl salt
5 dl kallt vatten

Till charlottenlök-röran
3 schalottenlök 
olivolja
2 dl vitt vin, Riesling 
3 kvistar timjan
2 dl vatten 
½ köttbuljongtärning 

Till lök- & körsbärsragu
5 små rödlökar
2 msk rödvinsvinäger 
5 kvistar dragon, färsk
20 steklökar
4-5 salladslökar
1 färsk vitlök
100 g färska körsbär
2 msk smör
1 msk rosépeppar
havssalt
Gör så här
Kryddigt och frukt gifter sig perfekt.

Rimma ankbröstet i salt och vatten i ca 45 minuter. Lyft och låt rinna av på papper.
Snitta fettkappan med vass kniv och stek i kall panna med fettkappan nedåt.
Höj värmen successivt tills fettkappan blir gyllene och krispig.
Finhacka schalottenlök. Svetta i olivolja tills gyllene, slå på vin och timjan och låt koka ihop.
Slå över vatten och lägg i buljongtärning. Låt koka till simmig konsistens. 
Vänd över ankbröstet och lägg med köttsidan och stek hastigt, låt sedan baka klart i ugn på 120 grader tills köttet har en innertemperatur om 58 grader. 

Skala och koka små rödlökar i rödvinsvinäger och dragon. Skala steklökar och stek mjuka i smör.
Smaka av med havssalt. 
Sota salladslök och färsk vitlök i stekpanna hastigt i olivolja och smaka av med havssalt.
Kärna ur körsbär.
Värm upp en stekpanna.
Värm samtliga lökar och körsbär i en liten klick smör.
Blanda med rikligt av dragon.

Vid servering lägg schalottenlökröran i botten av en tallrik. Toppa med lök och körsbärsragu. Avsluta med nyskuret ankbröst och krydda med rosépeppar.
Skicka receptet via mejl:
Your message (click here):

Sök - Recept

Skriv in den råvara du vill hitta recept till.



Filtrera din sökning:














Kundvagn

Din kundvagn är tom.