Ser sidan konstig ut? Prova att uppgradera din webbläsare.
Ladda ner Chrome här (https://www.google.se/chrome/browser/desktop/)
Ladda ner Internet Explorer här (https://www.microsoft.com/sv-se/download/internet-explorer.aspx)

Hjortstek med kantareller och pocherat ägg

Hjortstek med kantareller och pocherat ägg
Kategori: Varmrätter
Recept:
Portioner: 4
Huvudingrediens

800 g hjortstek


Övriga ingredienser

500 g kantareller, putsade och sköljda
3 msk rostad lök
2 schalottenlökar, finhackade
1 kvist rosmarin, plockad
¼ tsk citronsyra
Rapsolja

Potatischips
Bladpersilja, hackad
30 g smör
Salt
Svartpeppar

Pocherade ägg
4 ägg
2 dl vinäger

Sky
2 dl kalvfond
3 dl rödvin
2 dl kycklingbuljong
2 lagerblad
1 gul lök

Gör så här

Förr var hjortkött endast för kungligheter och personer som tillhörde hovet, de var de enda som fick äta och jaga det majestätiska djuret. Nu får alla, lyckligtvis, festa på dess goda kött. Man kan använda steken till en vardagsmåltid eller festmiddag beroende på tillbehören. Eftersom viltkött är magert bör man vara försiktig med att tillaga det för hårt eller länge.

Hjortstek
Sätt ugnen på 130°C.
Salta och peppra köttet, bryn runt om i het panna.
Stick in en termometer mitt i steken och stek den färdig i ugn tills innertemperaturen nått upp till 54°C.
Mixa rostad lök med rosmarin och smaksätt med havssalt, svartpeppar och citronsyra.
Rulla köttet i kryddblandningen och låt vila inlindat i folie.
Stek kantarellerna i olja. När de fått fin färg tillsätts salt, lök och en klick smör.
Sänk värmen och stek färdigt.

Pocherade ägg
Knäck äggen i vinägern och låt stå i 5 minuter.
Koka upp vatten, lägg försiktigt i äggen och dra av från värmen.
Kyl äggen i kallt vatten när de fått en fast konsistens.

Sky
Skiva gul lök och svetta den mjuk i panna, lägg i lagerblad och slå på rödvin.
Koka ner och slå sedan på kalvfond och kycklingbuljong.
Koka ihop till rätt konsistens och smak.

Vid servering skivas köttet och serveras med pocherade ägg, svamp och sky samt krossade potatischips. Strö över hackad persilja.

Vill du veta mer om våra olika gåvokort och vad de innehåller för delikatesser och produkter? Läs mer under Köp gåvokort.

Skicka receptet via mejl:
Your message (click here):

Sök - Recept

Skriv in den råvara du vill hitta recept till.



Filtrera din sökning:














Kundvagn

Din kundvagn är tom.