Ser sidan konstig ut? Prova att uppgradera din webbläsare.
Ladda ner Chrome här (https://www.google.se/chrome/browser/desktop/)
Ladda ner Internet Explorer här (https://www.microsoft.com/sv-se/download/internet-explorer.aspx)

Hjortstek med jordärtskockspuré

Hjortstek med jordärtskockspuré
Kategori: Varmrätter
Recept: Paul Svensson
Portioner: 4
Huvudingrediens

Cirka 800 g hjortstek


Övriga ingredienser

Salt och svartpeppar
5 kvistar färsk timjan, hackad
rapsolja till stekning

Jordärtskockspuré
10 jordärtskockor, skalade
citronsaft
2 dl gräddfil, avrunnen i kaffefilter
salt

Vinägersky
1 schalottenlök, skalad och skivad
1 msk farinsocker
1/2 dl kalvfond, flytande
2 dl vatten
2 st enbär
1 kvist färsk rosmarin
sherryvinäger
salt och svartpeppar

Friterad ingefära och jordärtskocka
1 bit färsk ingefära, tunt skivad
2-3 jordärtskockor, tunt skivade
salt
olja, till fritering

Gör så här

Som hjort för fest!

Låt köttet ligga i rumstemperatur 2-3 timmar före stekning.
Värm ugnen till 130 °C.
Gnid in steken med salt, svartpeppar och timjan.
Bryn den runtom i rapsolja i het panna tills den får en vacker färg.
Stick in en termometer mitt i köttet och stek den färdig i ugn tills innertemperaturen nått upp till 55-60 ºC eller i cirka 1 1/2 timme. Låt steken vila i minst 15 minuter täckt med folie innan du skivar upp den.

Jordärtskockspuré
Koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten med citronsaft i tills de är helt mjuka.
Häll av vattnet och låt dem ånga av ordentligt.
Mixa med gräddfil till en slät puré. Smaka av med salt.

Friterad ingefära och jordärtskocka
Hetta upp oljan till 130 °C.
Fritera ingefäran och jordärtskockorna tills de är krispiga, salta.

Vinägersky
Bryn löken i lite smör.
Strö på farinsocker och låt det hela bli karamelliserat.
Tillsätt fond, vatten och kryddor.
Sjud en stund och smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.

Vill du veta mer om våra olika gåvokort och vad de innehåller för delikatesser och produkter? Läs mer under Köp gåvokort.

Skicka receptet via mejl:
Your message (click here):

Sök - Recept

Skriv in den råvara du vill hitta recept till.



Filtrera din sökning:














Kundvagn

Din kundvagn är tom.